Aliment prebiótico

De WikiLingua.net

Els aliments prebióticos són una espècie d'aliments funcionals, definits com: "Ingredients no digestibles que afecten beneficiosamente a l'organisme mitjançant l'estimulació del creixement i/ activitat d'una/o diversos ceps de bacteris en el colon, millorant la salut".[1] La definició de pre-biótico és literalment com "promotors de vida" (contrari a antibiòtic), aquest tipus d'aliments es mostra en forma de productes làctics.

Taula de continguts

[editar] Característiques

Els aliments prebióticos al contrari que els probióticos (compostos de microorganismes vius) són per regla general hidrats de carboni no digestibles. Aquests aliments prebióticos estimulen el creixement i l'activitat de bateries beneficioses per a la flora intestinal. Un dels millors hidrats de carboni 'no digestibles' investigats és la lactulosa (es tracta d'un sucre compost pels sucres naturals fructosa i galactosa), la lactulosa és en si mateixa una substància prebiótica. En aquesta categoria d'aliments prebióticos es troben les fibra alimentosa, els fructooligosacáridos, la inulina. Totes aquestes molècules poden formar part de la composició intrínseca dels aliments o afegir-se als mateixos (aliments funcionals). Els aliments prebióticos que millor defineixen aquesta funció són els hidrats de carboni similars a la inulina i s'usen en la indústria alimentària com substituts de sucres i greixos, solen aportar als aliments teixidura, estabilizan la formació d'espuma , milloren les qualitats sensorials (propietats organolépticas) dels productes làctics fermentats, galetes, melmelades, el pa i la llet. L'estructura molecular de la inulina resisteix a la digestió en la part superior de l'intestí, el que evita la seva absorció i li permet continuar el seu recorregut intestinal fins que arriba al colon, on es converteix en aliment per als bacteris allí presents.

[editar] Referències

  1. Gibson GR, Roberfroid MB. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. J Nutr. 1995 Jun;125(6):1401-12. PMID

[editar] Vegi's també

[editar] Bibliografía

  • Rodríguez Jerez, J.J.: Aliments funcionals: Els efectes beneficiosos dels oligosacáridos (Consumaseguridad, 5.10.2005) [1].
  • Recio Sánchez, I. (CSIC): Aliments funcionals [2]

[editar] Enllaços externs