Edulcorante

De WikiLingua.net

Com edulcorante es coneix a la substància que proporciona a un aliment un gust dolç. A més de la sacarosa (el sucre normal), són d'ús corrent com edulcorante la sacarina, aspartamo, ciclamato, taumatina, però la seva naturalesa química res ha de veure amb els sucres naturals.

Els edulcorantes poden ser de dos tipus, artificials, com la sacarina, ciclamatos, etc., que no aporten calories, i naturals com la fructosa, el sorbitol, etc., que sí ho fan, encara que menys que la glucosa. Respecte dels edulcorantes sintètics, hi ha estudis que demostren que són nocius per a la salut. La varietat d'edulcorantes té incidència diferent en malalties com la diabetis. Convé sempre llegir la composició dels edulcorantes que estan en el mercat, ja que gairebé sempre solen ser barreges de diversos productes, i així saber el que estem prenent.

[editar] Tipus d'edulcorantes

  • Aspartamo. I 951 És dels més recents, el seu poder edulcorante s'aproxima a la sacarina, encara que se li atribueix la generació de tumors cerebrals, ceguesa i convulsiones, havent-se demostrat mitjançant assajos clínics a nivell mundial que no era cert.[1] El seu consum està molt estès en les grans empreses. Està prohibit als quals pateixen la fenilcetonuria. Perd dulzor quan l'hi sotmet a temperatures superiors a 30º C o més baixes de forma perllongada. El seu poder edulcorante és 200 vegades superior al de la sacarosa. Una cucharadita d'edulcorante aporta 2 calories a la dieta però endulza igual que 200 cullerades de sucre el que fa insignificant el seu aporti calórico perquè la quantitat a usar és 200 vegades menor. És una font important de fenilalanina i manitol, la qual cosa en excés pot produir trastorns com diarrea, tot això a causa d'un desequilibri basat en l'acció del manitol, ha de veure amb l'absorció acuosa per part de l'intestí prim.
  • Ciclamato o I 952, és 50 vegades més dolça que el sucre. El Codex Alimentarius ho inclou com additiu alimentari. Els ciclamatos estan prohibits en els Estats Units, Japó, Anglaterra i França. El seu ús està contraindicado en nens i embarassades.
  • Sacarina. I 954 Prohibit a França i Canadà. A Estats Units és obligatori fer constar en les etiquetes dels productes que la continguin que aquest additiu és nociu per a la salut. S'ha demostrat que a dosis habituals no és tòxic (menys de 2,5 g al dia). Un flascó de sacarina líquida ha de durar almenys un mes. No està aconsellada en dones embarassades.
  • Fructosa. Sol conèixer-se com sucre per a diabètic. S'utilitza en l'elaboració de postres i productes per a diabètics. Té un poder edulcorante 1,7 vegades comparat amb el de la sacarosa o sucre de taula.
  • Sucralosa Va ser descoberta en 1976. Es fabrica a partir del sucre, i és 600 vegades més dolça que aquesta. Ma de 100 estudis científic asseguren que pot ser consumida per qualsevol persona. A més, en 1990 va ser aprovada per l'Administració d'Aliments i Fàrmacs (FDA) d'Estats Units.
  • Sorbitol. Poliol. Té els mateixos avantatges i inconvenients que la fructosa però pot causar diarrea si es consumeix en excés. És l'edulcorante que contenen generalment els xiclets "sense sucre". No ha de prendre's més de 5 xiclets al dia. En el fetge pot transformar-se en glucosa i fructosa.
  • Maltitol I 965
  • Lactitol I 966 Edulcorante artificial baix en calories. S'empra per a confeccionar dolços baixos en calories. És un edulcorante recomanable en la diabetis. Menys dolç que la sacarosa però més estable que l'aspartamo.
  • Acesulfamo-k o I 950, no és metabolizado per l'organisme i endulza 200 vegades més que el sucre.
  • Xilitol. I 967 Poliol d'intensitat de sabor dolç idèntica a la sacarosa, molt utilitzat en la indústria de les llaminadures, i xiclets, té un efecte de refredament en el paladar.
  • Polidextrosa I 1200 Agent de cos, sutituto del volum del sucre però no del seu sabor dolç. Utilitzat com substitut del sucre en diverses aplicacions alimentàries com gelats i postres.

[editar] Referències

  1. (2002) Consens Científic sobre l'Aspartamo GreenFacts.

[editar] Enllaços externs