Gastronomia de Sajonia-Anhalt
De WikiLingua.net
La Gastronomia de Sajonia-Anhalt correspon al conjunt de plats, arts culinàries i costums propis de les gents de l'estat federat de Sajonia-Anhalt. La principal característica d'aquesta comarca d'Alemanya és la qualitat del sòl, que permet a l'agricultura incloure en la cuina de la comarca diferents ingredients vegetals, sent de destacar el Magdeburger Börde. Existeix una gran varietat de verdures i llegums, és molt habitual la remolacha azucarera. Les comarques del nord de Sajonia-Anhalt, com Altmark, Fläming, Anhalt i Magdeburger Börde, agrupen un conjunt d'especialitats culinàries molt similars a les de Baixa Sajonia i Brandeburgo. En l'Harz s'elabora una cuina molt autòctona a causa de les característiques geogràfiques i agrícoles de la zona. Alguns plats característics són l'Harzer Käse, així com diferents especialitats de caça. En el sud de l'estat, la cuina se sembla a la qual es desenvolupa en l'estat veí de Turingia.
Taula de continguts |
[editar] Plats coneguts i begudes
[editar] Begudes
- Garley elaborada en la ciutat de Gardelegen - la marca més antiga de cervesa del món
- Hasseröder elaborada en la ciutat de Wernigerode
- Schierker Feuerstein és un aguardiente originari de la ciutat de Schierke en l'Harz, ara es produeix en Baixa Sajonia.
- Vi de Saale-Unstrut que elabora vins blancs, així com un cava que denominen en la zona: Rotkäppchensekt (caperucita vermella); no tota la producció es fa en la zona
[editar] Pastissos i postres
- Halloren-Kugeln - procedent de la ciutat de Trobi (Saale) on se situa la famosa fàbrica de xocolates.
- Baumkuchen - pastís en forma de tub, es cuina en un tub rotatorio al foc i al final es cobreix amb una capa de xocolata o sucre; és una especialitat de Salzwedel en l'Altmark i avui dia s'elabora l'Harzer Baumkuchen que procedeix de Wernigerode.
- Zuckerkuchen - és una massa de pastís que es cuina al forn amb sucre i mantega, la majoria de les vegades es comercialitza sencer („Platte“) en lloc de vendre's per trossos.
- Bienenstich - és una massa de pastís (trad. com picadura d'abella) que s'elabora amb mel, llet i ametlles, la majoria de les vegades es comercialitza sencer („Platte“) en lloc de vendre's per trossos.
- Streuselkuchen - és una espècie de pastís elaborat amb molles de la pròpia pasta, la majoria de les vegades es comercialitza sencer („Platte“) en lloc de vendre's per trossos.
- „Burger Knäcke“ - pa crujiente de marca del Burgo de Magdeburgo.
[editar] Plats
- Leckermäulchen - popular quark (formatge) procedent de la ciutat de Weißenfels
- Harzer Käse - formatge de l'Harz , molt conegut en la cuina alemanya per la seva forta aroma. Existeix en la zona un altre formatge similar, el Milbenkäse.
- Klump - plat elaborat amb pasta que se sol posar damunt d'un guisat com si d'una tapa es tractés; si la pasta es fa de levadura es denomina Hefeklump, i si es fa de patata: Kartoffelklump.
- Verdura diversa - similar a una minestrone, se sol emprar com acompanyament.
- Salzkartoffeln i Pellkartoffeln - tipus de patata rostides al forn i servides amb mantega i Leberwurst o amb ceba finamente picada, sal, pebre i oli.
- Ostfälischer Kartoffelsalat - amanida amb vinagre, cebes, perejil i altres condiments que se serveix juntament amb un ou fregit.
- Süßsaure Linsensuppe - sopa agridulce de llentilles (amb Blutwurst)
- Bratkartoffeln mit fettem Speck - patates rostides amb el propi greix del beicon (Speck), se solen servir amb un ou fregit.
- Köthener Schusterpfanne - carn de porc rostida amb patates i peras.
- Bauernfrühstück - desdejuni del camperol amb patates rostides i una truita.
- Eier in Senfsauce - un ou cuit en salsa de mostaza clara, se serveix amb patates
- Süßsaure Eier - ous escalfados en una salsa espessa a força de farina torrada en manteca, aigua, vinagre, surt pebre i sucre, que se serveix amb patates cuites.
- Brunkohl o „Braunkohl“ - molt similar al Grünkohlessen celebrat en hivern en les zones de Baixa Sajonia, l'ingredient estavella és el Grünkohl.
- Spargel - espárragos servits amb patates; una especialitat d'Altmark .
- Altmärker Hochzeitssuppe - sopa per a noces típica d'Altmark , sol portar els productes de la zona: pollastre, verdures i espárragos.
- Frikassee - guisat de pollastre o ternera servit amb patates cuites
- Bötel mit Lehm und Stroh - plat elaborat amb Eisbein (codillo rostit), puré de guisantes i chucrut; una especialitat de Magdeburgo.
- Hühnerfrikassee mit Reisrand - carn de pollastre guisada amb nata i servida amb un cercle d'arròs .
- Lose Wurst - es denomina popularment com "Tote Oma" (amb ceba picada i Grützwurst rostit), se serveix amb chucrut i Salzkartoffeln o amb puré de patates.
- Jehacktesstippe - espècie de ragout de carn de porc servit amb puré de patates i pepinillos
- Klopse - varietat regional de les molt populars Klößi en la cuina alemanya.
- Speckkuchen - literalment pastís de beicon.
- Kohlrouladen - carn picada embolicada en fulles de col, se serveixen amb patates.
- Hackepeter - carn picada servida amb ou, mostaza, ceba, sal, pebre i pa barreja de sègol i blat (Graubrot).
- Pottsuse -
- Surfleisch - cridat també Sauerfleisch, un guisat àcid amb carn.
- Halberstädter Würstchen - procedents de l'Halberstadt : es tracta de la primera salchicha que va vendre en llauna de conserva del món.
- Caça - procedent d'Harz.
- Peix - de l'Arendsee en l'Altmark.
- Heringsbrötchen - una espècie de Brötchen amb chucrut i filetes d'arenque .
- Schmalzbrötchen - pa blanc amb manteca untada i sal.
- Puddingsuppe - sopa de Pudding.
- Zwiebelkuchen - típic pastís de cebes que es pren amb la vendimia al setembre.
- Grießbrei - servit amb compota de pomes i diverses fruites.
- Milchreis - arròs amb llet servit amb sucre i canyella o compota de poma.
- Eierkuchen - pastís amb massa d'ou servit amb compota de poma (Apfelmus) i sucre.
- Kartoffelpuffer - patates ralladas fregides servides amb compota de poma (Apfelmus) i sucre.
