Tomàquet Raf
De WikiLingua.net
| Tomàquet Raf | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Tomàquet raf |
|||||||||||||||||
| Classificació científica | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Nom binomial | |||||||||||||||||
| Solanum lycopersicum L. |
|||||||||||||||||
| Sinonimia | |||||||||||||||||
|
Lycopersicon esculentum |
|||||||||||||||||
El Tomàquet Raf és una varietat o conrear de tomàquet (Solanum lycopersicum, Solanaceae) obtingut a partir de la selecció artificial practicada sobre els tomàquets tradicionals que es planten a l'aire lliure. La varietat més característica d'aquests tomàquets tradicionals és la "muchamiel". El raf és un tomàquet del tipus marmande que destaca, quant a les seves característica de sabor i teixidures així com la seva aguanti a les aigües salinas.
El nom de raf fa referència a les sigles de Resistent A Fusarium. Aquesta resistència al fusarium 0 (Fusarium oxyosporium licopersici) va ser una de les causes de la seva popularización en el cultiu d'hivernacle en on les produccions del tradicional muchamiel no s'adaptava suficientment. El raf és producte d'una selecció dels tomàquets tradicionals pel que no és un tomàquet híbrido.
A Espanya la zona de producció més rellevant per a aquest tipus de tomàquet és La Cañada de San Urbà en el municipi de Níjar a Almería, Andalusia (Espanya).
[editar] Característiques
El seu morfología és especial i molt característica. És un fruit de forma irregular amb profunds surcos que acaben en el centre, de forma ovalada i achatado pels extrems. Aquests surcos ho fan molt reconocible i donen fe de la seva qualitat. El seu color és d'un verd intens amb pinzellades que s'aproximen al negre en la seva part superior.
En el seu interior es troba la pulpa amb una coloració rosácea, de teixidura compacta molt ferma i sucosa, carnoso i amb llavors petites. És consistent i, pel general, té un deliciós sabor dolç (9 graus brix) a causa de l'equilibri entre els en sucres i l'acidez de tipus cítrica i málica. La maduració es produeix de dintre a fora.
La tomatera raf és una planta vigorosa però les produccions actuals intenten rebaixar aquest vigor original el que ha fet que s'englobi dintre dels portis semideterminados i de vigor mig. La seva envergadura natural pot aconseguir els 4m mentre que en producció rara vegada se li deixa passar del metre i mig.
El motiu que el Tomàquet Raf sigui tan peculiar es dóna per les seves condicions de cultiu. Necessita un aigua amb certa salinidad perquè el fruit contrarreste generant sucres. S'ha conreat des de fa dècades però se semiabandonó per cultius més intensius. Originalmente es conreava al descobert encara que ara es fa baix plàstic en carrer o sota malla.
La producció sol està limitada a unes 2.000 hectàrees i que el rendiment d'una planta sol ser de 4 a 6 quilos. El rendiment d'una tomatera d'una altra varietat oscil·la entre 20 a 22 quilos de producte de mitjana.
[editar] Consum
La producció se centra en la temporada de desembre a maig i és quan el consum resulta òptim. Fora d'aquest temps pot haver-hi tomàquets al novembre encara que es ressenten les seves característiques de sabor i consistencia.
Per a una correcta i òptima degustació s'ha d'esperar al punt de maduració precís, quan comença a adquirir un to vermellós. Una de les formes més simples per a la seva degustació és trossejat en cru amb oli d'oliva verge i sal.
