Vi

De WikiLingua.net

Vino tinto.
Vi tinto.

El vi (←vinum(llatí)← οινος [oinos](grec) )? és una beguda obtinguda del raïm mitjançant fermentación alcohòlica de la seva mosto o suc; la fermentación es produeix per l'acció de levaduras que transformen els sucres del fruit en alcohol etílico i anhídrido carbónico.

Es dóna el nom de «vi» únicament al líquid resultant de la fermentación alcohòlica, total o parcial, del suc de raïms, sense addició de cap substància.

En moltes legislacions es considera només com vi a la beguda Fermentada obtinguda de Vitis vinifera, malgrat que s'obtenen begudes semblants de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc.

Taula de continguts

[editar] Origen de la seva producció

El vi es va produir per primera vegada durant el neolítico, segons els testimoniatges arqueològics trobats en les muntanyes Zagros, en la regió que avui ocupen Armenia i Aniran; gràcies a la presència de Vitis vinifera sylvestris, i l'aparició de la ceràmica durant aquest període. L'evidència més antiga de la producció i consum de vi, és una vasija de l'any 5400 a. C., trobada en el poblat neolítico d'Hajii Firuz Tepe, en les muntanyes Zagros. La vasija conté un residu vermellós, presumiblement va venir.[1] Posteriorment, el consum de vi es va estendre cap a l'occident, arribant a Anatolia i Grècia; i cap al sud, arribant fins a Egipte. La més antiga documentació grega sobre la cura de la vid, i la collita i prensado dels raïms, és Els treballs i els dies, d'Hesíodo , del segle VIII a. C.[2] En l'antiga Grècia, el vi es bevia barrejat amb aigua i es conservava en pells de cabra.

El primer que cal dir és que el vi, al llarg de la història, ha estat molt bé considerat per l'alta societat, sent testimoni imprescindible en qualsevol esdeveniment o banquet d'importància i al voltant d'ell s'han signat els grans tractats i esdeveniments històrics.

Ja a Egipte, Grècia i Roma s'adorava a Dioniso o Baco (déu dels viñedos) i en la Bíblia ens parlen de l'últim sopar de Jesús, representant amb ell la seva sang. Sabem que a Xina, fa 4.000 anys, ja coneixien el procés de fermentación del raïm, i que a Egipte, en el segle IV a. C. ja coneixien la viticultura. Juliol César va ser un gran apassionat del vi i ho va introduir per tot l'imperi romà.

La viticultura deu el seu major desenvolupament a la propagació del cristianismo, per ser el vi necessari per a la celebració de la missa. Siendos els monestirs, amb els seus propis mètodes d'elaboració i extracció els procursores de la viticultura i vinicultura, deixant petjades tan clares com els vins priorato de la paraula prior[3]

[editar] Etimología

L'etimología coneguda de la paraula espanyola vi procedeix de la llatina vinum i aquesta de la grega οἶνος, encara que es considera que la radical es troba pròxima a la paraula sánscrita vana (amor) que també va donar origen a les paraules Venus i Venera, tal relació semàntica estaria donada per l'antiga creença en els poders afrodisiacos del vi.

[editar] Tipus de vins

Una copa con vino blanco
Una copa amb vi blanc
Proceso de elaboración mecánica del vino, en Alcalá la Real, Jaén, España.
Procés d'elaboració mecànica del vi, a Alcalá la Real, Jaén, Espanya.
  • Vins clasicos: elaborats segons la definició anterior, sense que intervinguin substàncies o pràctiques empleades per als "vins especials", sense tenir en compte la seva graduació, sempre que sigui natural. Entre ells es distingeixen, almenys:
    • Vins tintos: elaborats majoritàriament a partir de raïms tintes, com el color està en l'hollejo, normalment la fermentación s'ha de realitzar amb el mosto i l'hollejo, i només una vegada acabada la fermentación (uns 20 dies) es procedeix al descube o sagnat. El vi tinto es pot envellir, i en funció del temps que passi en tonel, barrica i ampolla, se sol classificar en:
      • Jove o Cosechero: entre zero i sis mesos en barrica de fusta.
      • Criança: dos anys de vellesa, dels quals almenys sis mesos en fusta.
      • Reserva (RSV): tres anys de vellesa, dels quals almenys un en fusta.
      • Gran Reserva: cinc anys, dels quals almenys dos en fusta.
    • Vins blancs: es poden elaborar amb raïms blancs o tintes, en aquest segon cas separant el mosto de l'hollejo immediatament, perquè no li doni color. En general la fermentación es realitza amb mosto, separat d'hollejos, llavors, raspones, etcètera, i encara que no és freqüent añejarlo, existeixen vins blancs amb criança.
    • Vins rosats: són vins elaborats amb raïms tintes en els quals es permet una certa maceración del raïm abans del prensado del mosto, d'aquesta forma el mosto pren una mica de color. Després es fermenta el mosto filtrat.
    • Vins claretes:El nom prové de la perversió i imitació de "Claret", el vi pàl·lid tinto d'origen Burdeos. Comúnmente són elaborats amb raïms tintes i blanques, realitzant la fermentación amb els hollejos. La seva elaboració està justificada quan es vol produir vi amb suficient color rosat però no es disposa de la quantitat necessària de raïms tintes.
    • Vins de gel:Vins blancs produïts a Alemanya i després també a Canadà, es caracteritzen perquè els raïms són collides al desembre (ple hivern boreal), a l'estar fredes —per reaccions químiques naturals— d'elles s'obtenen aquests vins que són molt dolços i àcids.
    • Vins varietales: Se solen contraponer als "genèrics" o barrejats; un vi varietal és aquell en el qual predomina certa varietat o cepaje de raïm; per a catalogar de varietal a un vi es té en compte el percentatge del cep, es considera que un bon varietal ha de tenir entre un 80% a un 100% de determinada cep de raïm.


  • Chacolí: vi obtingut de la fermentación alcohòlica del suc dels raïms, que per causes meteorològiques no madurin normalment.
  • Vi generós, sec o dolç: posseeix major graduació alcohòlica que el corrent, añejado i elaborat amb mètodes particulars. A més se sol envellir pel sistema de solera en el qual les collites de diferents anys es van barrejant gradualmente. Aquest vi de vegades és conegut com va venir fortificado.
  • Vi espumoso o d'agulla: conté anhídrido carbónico produït en el seu seno, originat per una segona fermentación alcohòlica en un envàs tancat. Depenent del tipus d'envàs en el qual es faci aquesta segona fermentación variarà la qualitat del vi. Podem distingir, segons aquest criteri, tres classes de vins espumosos:
    • Cava o xampany: obtingut a partir d'una segona fermentación en ampolla.
    • Transfer: obtingut a partir de vi que la seva segona fermentación es realitza en envasos de gran capacitat per a després acabar la seva maduració en l'ampolla.
    • Gran Vas: obtingut a partir d'una segona fermentación en envasos de gran capacitat tancats a pressió.
  • Vi gasificado: se li ha afegit anhídrido carbónico després d'haver acabat la seva elaboració.
  • Vins quinados o medicinals: han rebut l'addició de quina o una altra substància medicinal autoritzada per la legislació.
  • Vermut: beguda en l'elaboració de la qual entra a formar part el vi, amb addició de sucre o mosto de raïm concentrat i extractos o aromes obtingudes de plantes aromáticas. Altres begudes análogas que no compleixin aquests requisits es diran «aperitius».

[editar] Uns altres derivats del raïm

  • Mistela: beguda l'elaboració de la qual consisteix en l'addició d'alcohol al mosto de raïm sense fermentar o lleugerament fermentat, en poca quantitat perquè no es produeixi o es contingui la fermentación del mosto, sense addició d'alguna altra substància.
  • Mosto: líquid resultant del trepitjat o prensado dels raïms frescos, sempre que no hagi començat el seu fermentación natural. Se li denominarà "mosto apagat" quan el seu fermentación natural hagi estat impedida o detinguda per qualsevol procediment físic, com el fred, o químic, i sempre sense alcohol.
  • Mosto concentrat: obtingut del mosto per procediments industrials, amb alta graduació de sucres sense caramelizar.
  • Abrigalli o mostillo: producte resultant de concentrar els mostos per efecte de l'aplicació de calor, on la caramelización de sucres quedarà bé definida.
  • Vinagre: líquid resultant de la fermentación acética del vi, amb un mínim de 40 g d'àcid acético cristalizable per litre, la seva variant més depurada i concentrada sol ser cridada aceto balsámico, s'usa com amaniment.
  • Orujo: aguardiente obtingut de la destilación del bagazo del raïm. Popular en el nord-oest d'Espanya , especialment a Galícia, El Bierzo, Lleó i Cantàbria.
  • Grappa: potent destil·lat italià derivat dels orjuelos i desaprofitaments de raïms varis. Disponible per varietal o per productor. Añejado de vegades en barrica. Popular com digestiu i/o aperitiu.
  • Pisco: aguardiente de raïm, propi del Perú i Xile , elaborades fonamentalment mitjançant la destilación del producte de la vid. Se li sol incloure dintre de la família o categoria del brandy.
  • Singani: beguda destil·lada de la família de l'aguardiente de raïms, elaborat en el nord-oest d'Argentina i sud de Bolívia sobre la base de raïms moscatel d'Alexandria.

[editar] Vins del món

No existeix una norma absoluta per a classificar els diferents tipus de vins que existeixen. Una forma practicada per institucions com Li Cordon Bleu, respecta la denominació utilitzada en el Vell Món (Europa i Àsia Menor, quan es parla de vins), que llesta als vins segons la regió de la qual procedeixen. El raonament per a usar aquest sistema diu que el clima i tipus de sòl on la vid ha crescut, tenen la major contribució al caràcter de la beguda. Aquest sistema ha arribat a tenir legislacions a nivell nacional en diversos països, on el terme "denominació d'origen" (D.O. a Espanya, A.O.C. a França, DOCG a Itàlia, QmP a Alemanya, D.O.C. a Portugal) és obligatori per a comercialitzar els vins. Sota el sistema D.O., els tipus de raïm emprats en un vi passen a tenir menor importància.

En el Nou Món es dóna preferència a denominar els vins segons el tipus de raïm que s'ha utilitzat. En el context vinícola, "Nou Món" significa tot el que no és "Vell Món", és a dir, a més d'Amèrica, són inclosos Austràlia, Nova Zelanda i Àfrica del Sud.[4]

La diferència entre els dos tipus de classificacions radica que el Nou Món, a l'estar menys restringit per la tradició vinícola Europea, ha preferit comercialitzar els seus vins com varietales. Un vi varietal és aquell elaborat amb un només tipus de raïm, o és una barreja on hi ha un tipus de raïm que predomina sobre els altres (de 75 a 90%, depèn del país).

A continuació es presenta una llista, probablement incompleta, dels tipus de vins que poden trobar-se, segons la seva procedència.

[editar] Vins del Vell Món

[editar] Alemanya

Article principal: Vi d'Alemanya

Vins tintos:

  • Ahr (raïm Pinot Noir, cridada Spätburgunder)

Vins Blancs:

Vins Rosats:

  • Baden (Spätburgunder Weißherbst)

[editar] Espanya

Article principal: Annex:Vins d'Espanya

Vins tintos:

Vins blancs:

Vins Rosats:

Vins espumosos:

Vins generosos o fortificados:

  • Condado d'Huelva (raïms Listán d'Huelva, Palomino fi, Garrido fi, Pedro Ximénez; el 86% de la zona està plantat de raïm Zalema)
Soleras de Jerez
Soleras de Jerez

[editar] França

Article principal: Vi de França

Vins tintos:

  • Alt Ródano (raïms Syrah, Grenache)
  • Armagnac (raïms Petit Manseng, Courbu i Gros Manseng, no es troben en cap altre lloc del món)
  • Beaujolais (solament s'usa el raïm Gamay)
  • Borgoña (raïm Pinot Noir)
  • Burdeos (raïms Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc). En la regió de Burdeos hi ha més de set mil vins diferents.
  • Champaña (raïm Pinot Noir)
  • Còrsega (raïms Nieluccio i Sciacarello, espècies aborígens)
  • Languedoc-Rousillon (raïms Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Viognier, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah)
  • Loira (raïm Cabernet Franc)
  • Provence (raïms Mourvèdre, Cinsault, Grenache, Fuella, Braquet)

Vins Blancs:

  • Alsacia (raïms Riesling, Gewürtztraminer, Pinot Gris)
  • Alt Ródano (raïm Viognier)
  • Borgoña (raïms Chardonnay, Pinot Blanc)
  • Burdeos (raïms Semillon, Sauvignon Blanc)
  • Champaña (raïm Chardonnay)
  • Còrsega (raïm Viementino)
  • Languedoc-Rousillon (raïms Grenache, Cariñena, Cinsault, Llista)
  • Loira (raïms Chenin Blanc, Muscadet, Sauvignon Blanc)
  • Provence (raïms Rolle, Chardonnay, Pignerol, Bourboulenc)

Vins rosats:

  • Provence (raïms Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren)

Vins Espumosos:

  • Alsacia (raïms Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier).
  • Champaña (raïms Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Aquest és el vi internacionalment conegut simplement com "Champaña" o "Xampany".

[editar] Grècia

Vins blancs:

  • Mistela

[editar] Hongria

Vins tintos:

  • Sopron (raïm Kékfrancos)
  • Villány (raïms Kékfrancos, Cabernet Sauvingon i cada vegada menys Kékoportó). Segons la tradició, aquesta va ser la primer regió hongaresa a produir vi

Vins blancs:

  • Somló (raïms Riesling, Furmint, Juhfark, Hárslevelu)
  • Sopron (raïm Kékfrancos)
  • Tokaj-Hegyalja (raïms Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály i Zéta)
  • Villány (raïms Hárslevelu, Riesling, Leányka)

[editar] Illes Canàries

Vins tintos: En les Illes Canàries existeixen fins a deu denominacions d'origen amb vins tintos, distribuïts de la següent manera: - Illa del Ferro: D.O. El Ferro, amb varietats Llisten Negre i Negramoll - Illa de Gran Canària: D.O. Muntanya Lentiscal i D.O. Gran Canària, amb varietats Negramoll i Listán Negre, pricipalmente - Illa de la Palma: D.O. La Palma - Illa de Lanzarote: D.O. Lanzarote - Illa de Tenerife: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Ycoden-Daute-Isora, Valle de l'Orotava, Tegueste Les varietats principals són Negramoll i Llisten negre.

Vins blancs: Es corresponen amb les mateixes D.O. que per a vins tintos, amb les varietats de raïms Malvasía, Vijariego, Gual, Llisten blanca, Moscatel, Verdello.

[editar] Itàlia

Es nomenen els vins d'acord a la seva denominació d'origen. La categoria més alta és la D.O.C.G. (Denominació d'origen controlada i garantida).

Vins tintos

  • Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo)
  • Apulia (Primitiu de Manduria, Aleatico vaig donar Puglia, Brindisi, Copertino, Rosso vaig donar Cerignola)
  • Calabria (Cirò, Pollino, Lamezia, Melissa)
  • Lombardía (Botticino, Cellarica, Garda, Garda Classico, Valcalepio)
  • Sicilia (Addumari, Pulpito, Nartece)
  • Piemonte (Albugnano, Barbaresco, Barolo, Canavese, Carema, Nebbiolo d'Alba, Pinerolese, Piemonte)
  • Toscana (Chianti, Capalbio, Elba, Montepulciano, Sant'Atimo, Brunello vaig donar Montalcino)
  • Umbría (Assisi, Torgiano, Colli Amerini)
  • Veneto (Amarone, Bardolino, Valpolicella, Vicenza, Merlana)

Vins blancs:

  • Abruzzo (Trebbiano d'Abruzzo)
  • Apulia (vins Castel de la Muntanya, Leverano, Lizzano, Locorotondo)
  • Calabria (vins Cirò, Greco vaig donar bianco, Lamezia)
  • Lombardía (vins Lugana, Valcalepio)
  • Sicilia (Pulvino)
  • Piemonte (vins Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato, Piemonte)
  • Umbría (vins Assisi, Orvieto)

Vins rosats:

  • Abruzzo (Cerasuolo)
  • Calabria (vins Cirò, Donnici, Lamezia)
  • Piemonte (vins Pinerolese, Monferrato, Canavese, Albugnano)
  • Veneto (vins Pramaggiore, Bagnoli)

Vins espumosos:

  • Apulia (vins Lizzano, Locorotondo)
  • ASTI D.O.C.G (Moscato Bianco vaig donar Canelli)
  • Bracheto vaig donar Acqui D.O.C.G (Brachetto)
  • Lombardía (vins Franciacorta, Lambrusco Mantovano)
  • Veneto (vins Prosecco, Cartizze)

Vins dolços:

  • Apulia (Moscato de Trani)

[editar] Portugal

Vino de Oporto.
Vi de Porto.
Article principal: Vi de Portugal

Vins tintos:

  • Alentejo (raïms Aragonez, Alacant Bouschet, Touriga, Trincadeira, Periquita)
  • Bairrada (raïm Baga)
  • Dāo (raïm Periquita, Cabernet Sauvignon, Tinta Roriz)


Vins blancs:

  • Douro (raïm Alvarinho). El Vinho Verd (que és gairebé sempre blanc en realitat, encara que de vegades és tinto també) prové de la regió occidental de Douro. El terme "verd" es refereix no sol a la joventut del vi, però també a la seva marcada acidez.


Vins espumosos:

  • Bairrada (raïm Baga)


Vins :

  • Porto. Literalment, Vinho do Porto, així es diu la ciutat PORTO, perquè el vi baixava el rio DOURO o com li diuen en espanyol "Duero", "aquest rio neix a Espanya i acaba en l'atlántico a prop de la ciutat" fins a la ciutat que es diu GAIA a un costat a la ciutat de PORTO per a la seva añejamiento, en on li col·loquen segons la quantitat d'azucar contingut l'el vi de porto agregant-li normalment AGUARDIENTE VINICA o Brandy, el procés del vi de PORTO es fa amb raïms tinto es fa a partir de raïms Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga i Tinta Cāo. L'oporto blanc s'obté dels raïms Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio i Rabigato.

S'interromp la fermentación amb l'addició d'aguardiente vinica aquesta prové de vi tinto o blanc destil·lat, al frenar la fermentación obtenim un vi bastant dolç i a l'agregar l'alcohol quedem amb un vi generós fort amb 18º a 22º graus.

  • El vi de Porto és un vi generós produït exclusivament en la regió demarcada del Douro o Duero, envellit en les costes de Gaia i exportat a la ciutat de Porto, que li dóna el nom.

És obtingut a partir de raïms tintes i blanques, que la seva fermentación és interrompuda amb addició d'aguardiente vinica, sent després transportat per a Gaia, en on queda envellint. El vi de Porto pot tenir la graduació alcohòlica entre 18º i 22º. Aquest vi ha dels seus inconfundibles característiques (sabor, aroma i cos) a les peculiars condicions agro-climàtiques de la regió demarcada de Douro.

  • Madeira. Vi DOC de la Illa de Madeira, en l'Atlántico Central. Castes Boal, Sercial, Terrantez, Verdelho, Malvasía (Malmsey, dels britànics), blanques; i Negra Mole, Complexa (tintes). Com tots els enfortits, té l'alcohol entre 19 i 22 %, obtingut per l'addició de destil·lat de vi (aguardente vínica); pot ser sec, meio-sec, meio-dolç i dolç.
  • Tipus de vi de PORTO tinto*
  • -Retinto (full) – vi nou, amb cos, amb accentuat sabor a fruit.
  • -Tinto (xarxa) – va venir àdhuc nou, tons vermellosos, vinoso, sabor i cos semblants al full.
  • -Tinto daurat (ruby) – va venir amb (8 a 10) vuit a deu anys d'envelliment el seu color és Rubí.
  • -Daurat (tawny) - va venir amb (15 a 20) quinze a vine't anys d'envelliment, daurat, amb tons grocs, ja ple de qualitats, de lot i refrescado amb altres vins més joves per a donar-li frescor.
  • -Daurat clar (light - tawny) – va venir de gran categoria, en la fase final d'envelliment, tenint aconseguit l'auge de les seves qualitats. No obstant això és un producte de diverses cures, degenera si no és refrescado amb vins més joves que permetin la seva existència indefinida.
  • Com prendre el vi de PORTO;

El vi de porto es pot prendre en copes tipus PORTO o tipus licor en les quantitats per dosis de 2 onzas, els varis tipus Vintage, Ruby, tawny o 10, 20 fins a 40 anys, com aperitius o com digestius així com per a acompanyar postres com formatges forts. Aquests són per a gaudir a temperatura ambienti i mai refredar àdhuc i quan la temperatura és excessiva, el millor és deixar en lloc fresc i sempre acostadas, aquests vins duren anys seguint aquestes indicacions.

[editar] Romania

Vins tintos:

  • Dobruja (raïms Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon)
  • Moldavia (raïms Aligoté, Feteasca regala, Zghihara, Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasca negra)
  • Valaquia (raïms Feteasca negra, Burgund Mare)

Vins blancs:

  • Moldavia (raïms Feteasca alba, Riesling)
  • Transilvania (raïms Traminer, Sauvignon Blanc, Pinot Gris)
  • Valaquia (raïms Feteasca alba, Pinot gris, Muscat Ottonel)

[editar] Vins del Nou Món

[editar] Àfrica del Sud

Àfrica del Sud produeix el 3.1% del vi mundial. Segueix una nomenclatura diferent al vell món, en on realça dues coses: una, l'any de collita (garantint que almenys 75% del vi és de raïm collit en l'any assenyalat), i dos, el tipus de varietal, on el raïm predominant ha d'estar en un mínim de 85%. L'excepció són aquells vins marcats com "W.O." (wine of origin), que fan èmfasi en el seu lloc d'origen. Un vi marcat com W.O. pot procedir del Cap Occidental, o del Cap Nord.

Usualmente, un vi sudafricano que no s'ostenta com varietal, té en el seu lloc descrita la composició de la barreja o coupage.

Vins tintos:

  • Varietales que usen raïms Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah), Pinot noir, Cabernet Franc, Cinsaut, Pinotage
  • Coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc
  • Coupage de Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cariñena
  • Coupage de Garnacha, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon
  • una menor producció de varietales com Malbec, Mourvèdre, Nebbiolo, Moscatel, Zinfandel i Gamay

Vins blancs:

  • Varietales de raïms Bukettraube, Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin blanc
  • Menor producció de Palomino, Pinot grisa, Riesling i Viognier

[editar] Argentina

Article principal: Vins Argentins
Plantaciones de vid, casi al pie de los Andes, provincia de San Juan.
Plantaciones de vid, gairebé al peu dels Caminis, província de San Juan.

Els vins produïts a Argentina provenen en la seva gran majoria de quatre províncies: Catamarca, Mendoza, San Juan, i La Rioja. També són productores de vins Salta, Neuquén, Riu Negre i, en bastant menys quantitat, Còrdova.

Argentina afavoreix l'ús d'irrigación per a vides, la qual cosa garanteix collites, encara que podent diluir els vins, si bé tal risc es troba contrarrestado per la forta heliofanía i l'extrema sequedat dels territoris conreats amb vides per a vi.

Als tradicionals cellers argentins com Finca Flichman , Lagarde i Trapiche s'han sumat un important nombre de cellers nous en els últims temps, en gran mesura impulsades per les importants inversions estrangeres que han arribat al país. Salentein, Setena, Graffigna i Clos dels Set són només alguns exemples de cellers que van ser aixecades per estrangers atrets per les condicions geogràfiques ofertes a Argentina.

Juntament amb tanta inversió, d'altra banda, va créixer també el turisme enológico a Argentina, destacant-se la important quantitat d'hotels orientats a aquest mercat que van ser creats des del 2002. A Mendoza, la posada manejada pel Celler Salentein i el Club Tapís (pertanyent al celler amb el mateix nom) són alguns exemples d'aquests nous emprendimientos a Argentina.

Vins tintos:

  • El raïm Malbec, d'origen francès, va trobar a Mendoza favorables condicions per al seu creixement, i se li considera del millor que produeix Argentina.
  • Hi ha producció menor de coupage de Cabernet/Merlot, varietales de Pinot Noir i Syrah.
  • En San Juan hi ha molt bons exponents de Syrah.
  • Els raïms Criolla Gran i Cirera s'usen per al 50% de la producció mendocina i sanjuanina, que no és exportada i rendeix vins de baix costo, en les últimes dècades aquesta en un procés de devaluación pel remplazo d'altres raïms.

Vins blancs:

  • Els vins blancs en general són Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc, Chenin blanc, Viognier i Semillón.
  • El raïm Torrontés és típica Argentina (si bé els seus ceps ancestrales són originàries d'Europa) ja que en aquest clima aconsegueix el seu millor desenvolupament , especialment en les províncies de Mendoza, Salta, San Juan i La Rioja on la gran quantitat d'hores de sol a l'any afavoreixen el seu creixement.
  • El vi de raïm Torrontés pot ser Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino , Torrontés Sanjuanino i Torrontés Salteño.
  • El vi basat en el raïm Pedro Giménez és produït a Mendoza i La Rioja.

[editar] Austràlia

Vins tintos:

  • Varietales de Shiraz (Syrah), Cabernet Sauvignon, Barbera, Sangiovese, Merlot, Zinfandel i Pinot Noir

Vins blancs:

  • Varietales de Chardonnay, Semillon, Gewürtztraminer, Pinot Gris, Pinot Grigio i Riesling
  • Coupage de Chardonnay, Colombard i Sauvignon Blanc

Vins espumosos:

  • L'especialitat australiana és l'espumoso de Shiraz

Vins generosos i fortificados:

  • Generosos: són de Muscat, Riesling, Semillon
  • Fortificados: són de Grenache, Shiraz i Mourvedre

[editar] Brasil

Brasil no explicava amb una indústria vinícola excel·lent. Les regions on la vid creix, tenen sòl d'alta acidez, clima fred i alta lluviosidad, pel que rara vegada s'aconseguien vins de mitjana qualitat. No obstant, des de 1991 s'han obtingut vins tintos, blancs i espumosos de reconeixement internacional. No obstant això, estan encara lluny de tenir el volum i el reconeixement que tenen altres vins del Nou Món, com els gegants del tinto sud-americà Argentina i Xile. Esment a part mereix la producció de vins espumosos, on Moët et Chandon ha declarat que Garibaldi, a Brasil, és l'únic terroir en el món capaç de competir amb Champaña (França); i la seva estratègia de creixement de llarg termini finca grans volums de vi espumoso brasiler d'exportació sota la marca Chandon.


Vins tintos:

  • Varietales de raïms Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay, Syrah, Tannat i Cabernet Franc

Vins blancs:

  • Varietales de raïms Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Moscatel

Vins espumosos:

  • Aquest és el nicho on Brasil pot competir a nivell internacional més fortament. S'usen raïms Chardonnay, Riesling Itálica i Pinot Noir

[editar] Xile

Article principal: Vi xilè
Galería de vinos chilenos.
Galeria de vins xilens.

A pesar que la producció vinícola a Xile és centenària, ha estat des de l'última dècada del segle XX que les companyies locals van establir llaços tècnics i comercials permanents amb enólogos i viñedos francesos i nord-americans. Com resultat, molts vins xilens han escalat posicions fins a trobar-se entre els millors del món. Els millors viñedos de Xile es concentren en cinc regions en el centre del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel, Colchagua i el més nou Casablanca el rei en els blancs. Principalment conreen espècies de raïm franceses, refinant els ensambles i les tècniques de maduració amb bons resultats.

El raïm carménère és exclusiva d'aquest país sud-americà, ja que els ceps europeus van ser extingides en el segle XIX per la filoxera, i al replantar la vid a Europa, es va decidir donar preferència a altres ceps considerats "superiors". Per això, el raïm carménère es considerava extinta fins que, a principis de la dècada de 1990, enólogos francesos, principalment Jean-Michel Boursiquit, van percebre que a Xile, aquest raïm encara es conreava inadvertidamente, barrejada amb peus de Merlot.

Vins tintos:

  • Varietales de Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère i Pinot Nior.
  • Coupage de les tres esmentades a dalt.
  • Els raïms Cabernet Franc, Syrah, Malbec i Pinot Noir són incloses de vegades en els coupages però en menor quantitat.
  • Hi ha una mínima producció (relativament parlant) de Malbec com varietal.

Vins blancs:

  • Varietales de Chardonnay, Sauvignon Blanc.
  • Creixent producció de Colombard, usada per a abatre l'alt costo del raïm Chardonnay.

[editar] Estats Units d'Amèrica

Amèrica del Nord és l'única regió del Nou Món que té raïms aborígens (com la Zinfandel). La resta del nou món, ha desenvolupat els seus vins a partir de raïms "trasplantats" d'Europa o Àsia Menor.

Internacionalment, es reconeix a Califòrnia (especialment les regions del Valle de Napa i el condado de Sonoma) com la zona vinícola dels Estats Units d'Amèrica, no obstant això, també hi ha producció a Nova York, Oregon, Washington i altres estats.

A Califòrnia hi ha dues categories de vins: varietal i genèric. En concordancia amb les lleis actuals, els vins varietales contenen almenys 75% d'una sola varietat de cep i eson etiquetades amb la marca del raïm. Els vins genèrics, per l'altre costat, poden produir-se per gairebé qualsevol barreja de raïms.


Vins tintos:

  • Varietales de Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah
  • Ensamblajes de Cabernet Sauvignon i Merlot

Vins blancs:

  • Varietales de Chardonnay, Riesling, Gewürtztraminer, Sauvignon Blanc

[editar] Mèxic

Article principal: Vins de Mèxic
Valle de Guadalupe, desde la terraza de la vinícola en LA Cetto
Valle de Guadalupe, des de la terrassa de la vinícola en LA Cetto

Encara que existeixen zones vinícolas en diversos Estats del país, hi ha dues regions que destaquen internacionalment: la primera, compresa per les valls Guadalupe (Calafia), San Antonio de les Mines i Sant Tomás, Baixa Califòrnia, pels vins tintos i blancs; i la segona en la zona de Querétaro/Tequisquiapan, per la seva producció de Cava (vins espumosos). Altres regions on es produeix vi són: Aguascalientes, Zacatecas i Coahuila, en concret Cuatrociénegas i la primera vinícola d'Amèrica : Parras, mateixa que s'ha mantingut activa des del Segle XVI fins a l'actualitat.

En Quatre Cienegas els cellers Ferriño, fundades per Miguel Ferriño, en 1860 tenen el record de graduació d'almíbar en el raïm moscatel d'Alexandria amb 23°, a més es cullen els vins generosos mes coneguts de Mèxic que són sang de cristo, moscatel.


Vins tintos:

  • Destaquen els varietales de Cabernet Sauvignon
  • Hi ha coupages amb gran varietat de raïms, incloent Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Syrah, Gamay, Zinfandel, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Petit Syrah, etc.

Vins blancs:

  • Varietales Chardonnay, Chenin Blanc
  • Coupage de Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard

Vins espumosos:

  • Varietales de Cabernet Sauvignon, Macabeo, Sauvignon blanc, Chenin, Pinot Gris, St. Emilion
  • Coupages de Macabeo, Chenin, Pinot Noir i St. Emilion

En la Region de Quatre Cienegas, Coah.

Vins tintos:

  • Desacan els vins generosos
  • es coseñan gran varietat de raïms tals com: Lenoir, Resa del Peru, Mosacatel d'Alegandria, Carignana, Tokay, Palomino, Lenoir, Màlaga, princesa negra, entre unes altres

[editar] Nova Zelanda

Nova Zelanda té deu importants regions vinícolas, tant en l'anomenada Illa Nord com en l'Illa Sud. El país presumeix tenir el raïm Chardonnay més sureña del planeta.

Vins tintos:

  • Varietales i coupage de Cabernet Sauvignon/Merlot
  • Varietal Pinot Noir

Vins blancs:

  • Varietales Sauvignon blanc i Chardonnay. L'especialitat neozelandesa.

Vins espumosos:

  • Són combinacions dels raïms Pinot Noir i Pinot Meunier. També hi ha espumosos de Chardonnay, i coupage dels tres tipus de raïm

[editar] Uruguai

Article principal: Vi uruguayo

En el món del vi, Uruguai és cridat "el petit gegant americà". Té vuit regions vinícolas, però destaquen Canelones, San José, Colònia, Rivera i Artigas. És el primer productor mundial de vins de raïm Tannat.

Vins tintos:

  • Destaca el Tannat com cep "bandera" de l'Uruguai.
  • Altres varietales: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Verdot

Vins blancs:

  • Varietales Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier

[editar] Producció

Producció de vi per país en 2006[5]
Lloc País Producció
(tones)
1 Bandera de Francia França 5.349.333
2 Bandera de Italia Itàlia 4.711.665
3 Bandera de España Espanya 3.643.666
4 Bandera de los Estados Unidos Estats Units 2.232.000
5 Bandera de Argentina Argentina 1.539.600
6 Bandera de Australia Austràlia 1.410.483
7 Bandera de la República Popular China Xina 1.400.000
8 Bandera de Sudáfrica Sud-àfrica 1.012.980
9 Bandera de Chile Xile 977.087
10  Alemanya 891.600

[editar] «Normativa» per a degustar vins

El vi no sol es degusta amb el gust sinó amb la major part dels sentits: pel seu color, la seva aroma, la «teixidura» que es percep al beure-ho. Encara que cada persona pot, òbviament, a la seva manera degustar els vins, existeix una sort de «normativa» divulgada per a beure els vins. Per exemple s'aconsella acompanyar a les carns blanques, especialment els peixos i mariscs amb vins blancs i a les carns vermelles amb vins tintos o vermells de molt cos, això obeeix al fet que els sabors dels vins blancs solen ser menys intensos que els de els tintos i que les carns de peixos i crustáceos són magras per la qual cosa no existeixen tants greixos com per a dificultar la degustació de vins de «poc cos» com solen ser els vins blancs.

També és costum que els vins blancs es beguin frescos (que tinguin una temperatura d'entre 8°C a 10°C) i que els vins tintos es beguin a «temperatura ambienti» (per a això es descorchan aproximadament entre una a mitja hora abans de ser beguts), no obstant això la «temperatura ambienti» corresponent als vins tintos és relativa, en un dia amb temperatura de més de 30°C és pràcticament absurd beure el vi a tal temperatura. Quan es parla de «temperatura ambienti» la referència de temperatura sol ser la del celler i en tal cas s'aconsella beure un vi tinto que tingui una temperatura de 18°C a 25°C (alguns consideren temperatures fins i tot més baixes: 15°C, i fins i tot 13°C per als tintos joves o els claretes). Quant als vins blancs, encara que el consell de beure'ls frescos és generalitzat, existeix l'excepció quan es beu en climes freds, per la seva banda els espumosos com el champagne poden arribar a servir-se amb les seves ampolles dintre d'envasos amb gel però resulta aberrante posar-los en congeladores ja que una regla bàsica per a tot bon vi és evitar que sofreixi canvis bruscs de temperatura.

Quant al champagne, encara que és popular i divertit fer el major soroll al destapar les ampolles i fins i tot fer «saltar» part d'aquest vi al ser destapat, l'etiqueta estableix que el destapat ha de ser silenciós (això s'entén principalment en els restaurants, llocs en els quals no s'ha d'importunar als altres concurrentes).

El decanti: existeixen recipients decantadores en els quals s'aboquen els vins perquè s'aireén i es decantin els seus sedimentos, en rigor la decantación d'un vi sol sembla correspondre per als vins añejos i durant molt temps estacionats, en tals casos les ampolles decantadoras airean a tals vins reincorporándoles oxigen i depurant les aromes.

Per als vins fins es recomana l'ús de copes de cristall «blanc» (o millor dit, el més translúcidas possible) per a poder apreciar el color i les tonalitats del vi (excepcionalment s'usen en ocasions copes coloreadas per a degustar els vins blancs d'Alsacia i el Rin) aquestes copes, com les quals s'observen en les fotos, poseén una lleugera combadura cap a endins (no tan evident com en les copes de cognac) i una boca bastant ampla, la lleugera combadura permet mantenir millor les aromes, la boca ampla possibilita veure millor els matisos i lluentors del vi. Aquestes copes s'omplen en les seves 2/3 amb vi i després el vi es beu lentament per a poder apreciar les distintes «tonalitats» gustativas. Una excepció important en la forma de les copes per a vi la constitueixen les copes per a vins espumosos com el champagne («champaña»): va ser comú que es begués el vi espumoso en copes d'àmplies boques, encara que el més correcte és tot el contrari: els vins tipus champagne es prenen en copes allargades i estretes.

El vi «de taula» comuna pel general no requereix de tantes minucias ni recaudos i sol ser consumit en gots de vidre. A Argentina és freqüent beure els vins més comuns, especialment els tintos amb fort contingut tánico, és a dir de gust molt astringente (i per això anomenats «quebrachos») rebaixats amb soda i amb glaçons durant els dies càlids.

[editar] Añejado

Un primer añejado pot donar-se en els propis cellers, els vins fins solen ser guardats en toneles de roure, la fusta d'aquests sol conferir-los, afegir-los, matisos especials als vins en elles guardats. En els habitatges es recomana guardar els vins fins en cellers domiciliaris, les quals poden ser petits ambients foscos i frescs en els quals es dipositen acostadas les ampolles. Excepte collites excepcionals no es necessiten més de quatre anys per a bon añejamiento, un vi fi de collita no excepcional pot arribar a "oxidarse" si l'añejado supera els quatre anys.

[editar] Va venir i salut

Al posseir alcohol etílico el vi posseeix efectes psicoactivos: en dosis molt moderades incrementa l'apetit i provoca un cert grau de desinhibición al ser ansiolítico, aquesta característica ansiolítica explica que, sempre en dosis baixes, sigui hipnoinductor (afavoreixi al somni) i sigui tranquilizante. Empero, com altres psicoactivos, les dosis elevades (i es pot parlar de dosis elevades quan se superen els dos gots) produeixen evidents signes d'intoxicació, sent un depresor de l'activitat cerebral, en tals casos les dosis elevades poden produir insomni o, a la inversa, el dormir profund de l'embriagado, les dosis elevades també provoquen una baixa de la libido.
El consum freqüent de vi en dosis elevades ocasiona lesions tisulares (especialment en el sistema nerviós central i el fetge) sent en aquest cas, com altres begudes alcohòliques, un predisponente per a la cirrosis i carcinomas. D'aquesta manera es desaconsella el consum de vi (i altres begudes alcohòliques) a les dones embarassades o que estan en lactación.
No obstant això dels riscos en dosis elevades, el consum moderat (la dosi diària ideal se situa entre els 150 i els 250 cc per a una persona adulta sent absolutament desaconsellat el consum per a menors) de vi afavoreix al sistema circulatori (inhibeix la formació de trombos) i, especialment al cor gràcies a la presència de polifenoles com el resveratrol disminuint l'anomenat colesterol dolent (LDL) i incrementant l'HDL colesterol; el vi tinto per una altra part deu el seu color a la presència de les antocianinas substàncies antioxidants que es troben també en els raïms obscuras.
Actualment a partir del vi, i per les qualitats antioxidants que aquest posseeix, es produeixen cosmètics que tonifican la pell.

[editar] Referències

  1. ↑ Standage, Tom. La història del món en sis glops, pp. 56-58. Random House Mondadori, Barcelona, 2006. ISBN 978-970-780-655-9.
  2. ↑ Standage, Tom. op. cit, pp. 61-62.
  3. ↑ Tesi doctoral "Estudi analítico de compostos volátiles en vi" Mª Trinitat Cedrón
  4. ↑ El vi. Li Cordon Bleu Internacional, Barcelona, 2002; p. 20.
  5. ↑ FAOSTAT estadística de producció

[editar] Notes

  • Rodríguez Fischer, C. (coord.). El vi. Li Cordon Bleu International. Ed. Blume, Barcelona, 2002. ISBN 84-89396-89-2

[editar] Vegi's també

[editar] Enllaços externs

Wikiquote

Wikcionario