Vi argentí
De WikiLingua.net
Vi argentí.
"Si el vi ve, ve la vida". Tornar en vi, Horaci Guarany
Taula de continguts |
[editar] El vi en la dieta argentina
En primer lloc potser s'hagi de tenir en compte que el vi és un dels elements clàssics de la gastronomia d'Argentina, en aquesta és l'element més conspicuo ( després seguit d'ingredients com l'oli d'oliva o similars, la llimona, l'all , la ceba i el llorer ) de la dieta mediterrània que es troba en l'alimentació del poble argentí, així és difícil imaginar un sopar i, especialment, un esmorzar ( mayormente encara si d'un argentí rostit es tracta ) argentins sense vi.
En rigor, fins que no es va iniciar la gran immigració transatlàntica procedent d'Itàlia , Espanya, Occitania i fins i tot Grècia des de la segona meitat del segle XIX, el gust de la població criolla citadina argentina se centrava en els vins tintos ( o vermells ) de missa com els anomenats priorato, mentre que la població rural i semirural gaucha bevia unes espècies d'abrigallis de raïm fermentats, en certes ocasions veritables allotges de raïm. En la producció artesanal de vi argentí es va destacar – i manté merescuda consideració– l'anomenat vi patero, gairebé tots aquests vins, quant al seu tenor de fermentación i al seu color entren en l'àmplia i forta classificació dels vins tintos.
De cultura predominantemente europea, els argentins són bons consumidors de vi: en el 2006 el consum va ser de 45 litres a l'any per capita.
[editar] Ressenya històrica del vi argentí
El vi més tradicional entre els argentins és (per la seva coloració) el del tipus anomenat vi tinto, de molt cos i bastant astringente fins al punt de ser anomenat coloquialmente quan sigui "comú" quebracho pel seu astringente rusticidad al paladar (en efecte, posseeixen, com el quebracho, molt tanino). En la segona meitat del segle XX van assolir un lleuger avanç entre els estratos mitjos els anomenats "vins rosats", que van resultar ser d'un bouquet intermedi entre els intensos i aspres "vins tintos" ( popularment anomenats: "totíns" o "tintardos" ) i els més suaus vins vermells del tipus "clarete" italià, o fins i tot els molt suaus al paladar ( encara que en ocasions d'alta graduació alcohòlica ) vins blancs, durant la segona meitat del citat segle XX els vins blancs "comuns" es van generalitzar en gran part de la població a causa de la seva major acceptació al paladar, però aquesta generalización va comportar a una negligència en la seva elaboració, negligència de la qual es van lliurar els excel·lents i originaris vins torrontés, de color melado, gust agradable i frutado, excel·lent aroma i bastant fort esperit quant a graduació alcohòlica.
Qui al món va venir i no beu vi /...para quin vi?... refrany popular que enalteix cert caràcter dionisiáco que ha de tenir la humana vida.
.jpg/200px-Graffigna_Wines_(Viñedos_en_San_Juan).jpg)
A causa del seu mesología, i especialment a la combinatoria d'heliofania (alta) i edafología ( sòls pobres en humitat encara que rics en matèria orgànica condensada ) els raïms que es produeixen en la zona cordillerana i precordillerana d'Argentina són molt riques en glucoses que després es transformen en excel·lents etilenos enriquits amb flavonoides, de manera que l'efecte de l'alcohol i la glucosa es troba molt bé equilibrat pel de els flavonoides, a això s'afegeixen els polifenoles.
La producció vitivinícola a Argentina es remunta a l'any 1556, quan el capellà Juan Cedrón (el cognom també apareix com Cidrón) va plantar els primers viñedos a Santiago de l'Estero, portant ceps de raïm moscatel i "raïm país", procedents d'Espanya, des de la ciutat xilena de la Serena per a utilitzar-ho en l'ofici ritual de la missa. Aproximadament mig segle després els franciscanos van importar raïms malvasías per a vins blancs en la província de Salta, atès que les primeres produccions de vi tenien com un dels seus objectius el servir en la liturgia catòlica la qual canónicamente requereix d'un vi dolç, el que es va buscar va ser produir varietats tipus mistela, les primeres produccions es van realitzar amb raïms com la Vitis rupestris i la Vitis labrusca o "raïms chinches" que produeixen vins de sabor aspre i àcid, s'ha dels jesuitas i franciscanos la importació primerenca de molt bons ceps de Vitis vinifera. També a fins del segle XVI els ordres religioses catòliques van introduir ceps pel Riu de la Plata llegándo a ser la zona avui entrerriana de Concòrdia un important centre productor de vins per al Litoral.
Encara que totes les ciutats espanyoles van intentar posseir les seves viñedos (per exemple la de Bons Aires els posseïa en terrenys actualment corresponents al barri de Palermo), el clima afavoria més a unes que a unes altres, d'aquesta manera alguns dels primers grans viñedos es van establir en territori de la província de Còrdova, sent importants els centres administrats pels jesuitas en les estades d'Alta Gràcia i Jesús María (creada en 1618) la qual va arribar a ser, al costat de les de Tarija de les més grans del Virreinato del Riu de la Plata, en Jesús María es produïa el vi denominat lagrimilla, especialment el lagrimilla daurada que, segons la tradició, va arribar a ser degustat pel rei espanyol Carlos III.
Segons el naturalista i viatger Thadeus Haenke a fins del segle XVIII, després de les guerres hispanoportuguesas per les quals Espanya va recuperar la Banda Oriental, gran part dels colons portuguesos capturats en la Colònia del Sagrament i l'illa de Santa Catarina va ser deportada a territoris avui corresponents a la província de Mendoza, aquests colons en molts casos eren experts productors de vi i van promoure la vitivinicultura a altres territoris, destacant-se també el que avui pertanyen a la província San Juan, per a després expandir-se a tota la regió de Que el seu.
En temps de la colònia espanyola i fins i tot fins als 1870s la preparació criolla de vi era absoutamente artesanal, es prensaban els sarmientos amb els raïms en senzills trapiches o directament es calcigaven els raïms dintre d'odres oberts de cuir bovins, després se'ls estacionava en tinajas de fang cuit, el fermentat del mosto es realitzava en dues etapes i per això en sengles tinajas consecutivamente (tal manera d'estacionat encara es manté en algunes finques del NOA); va ser poc freqüent la manera espanyola de guardar els vins en odres de cuir. La Revolució de Maig va significar un impuls per a la producció viñatera ja que des de llavors la ciutat de Bons Aires (i fins i tot la veïna Montevideo) van deixar d'importar els vins espanyols i van començar a consumir els produïts en els seus alrrededores o en les Serres de Còrdova i el Que el seu.
Atenent als gustos i tècniques acceptades en altres llocs amb major història en la indústria, l'inici de l'expansió de la producció de vins es va produir en la segona meitat del segle XIX gràcies a dos factors: un augment de la demanda interna i l'aflujo d'una gran quantitat d'immigrants italians, espanyols i, fins i tot, francesos ( la immigració procedent de França va anar especialment un gran aporti en San Rafael). Per una altra part la mateixa gran afluència inmigratoria des d'Itàlia, Espanya i fins i tot França a l'Argentina crec les condicions perquè en ciutats com Bons Aires, Rosari i Còrdova i fins i tot Tucumán sorgís un important mercat consumidor de vins, el fortalecimiento de tal mercat es va accentuar gràcies a l'enorme abreviación dels temps de transport que va possibilitar el tendit de les línies ferroviàries durant la segona meitat del segle XIX, abans del ferrocarril una carreta marxant des de la ciutat de Mendoza trigava 3 mesos a arribar a Bons Aires, en tal temps els vins arribaven oxidados quan no directament corruptes, el ferrocarril amb locomotora a vapor trigava sol dos dies a realitzar el mateix trajecte.
El cultiu dels primers ceps francesos s'ha d'una iniciativa del sanjuanino Diumenge Faustino Sarmiento qui durant la seva presidència va comissionar a Michel Pouchet per a tal objecte, és d'aquesta època (anys 1860s—1870s) que es van començar a conrear els raïms Cabernet, Malbec i Merlot en la regió argentina de Que el seu.
Tractant-se d'un país que consumeix internament el 90% del vi que produeix, la producció inicial no s'orientava al mercat d'exportació. En els 1970s es va produir una moda del gust pels vins blancs entre els argentins, això va significar un excedent de vins tintos, tal excedent va començar a ser exportat. Amb el paulatí reconeixement dels consumidors internacionals a l'anomenat "vi del Nou Món", la producció es va anar fent cada vegada més professional, La segona gran expansió va ser acompanyada amb un increment de les qualitats ( especialment mitjançant varietales) i ve ocorrent a partir de 1985. Per a la producció de vins fins des d'aquesta època hi va haver una revolució: es va començar a usar una tecnologia nova basada en l'estacionament dintre de" barricas" d'acer inoxidable, mentre que per als vins fins es va afegir l'estacionament en barricas de roure francès, l'estacionament dels vins fins insume un temps que va de 6 a 24 mesos, el temps depèn del "estil" que es vulgui donar al vi, generalment el temps és d'un any a un any i mig; el roure francès aporta als vins bouquets amb "tonalitats" vainilla, clau d'olor, especias, xocolata, cafè. S'ha de tenir en compte que a Argentina la vendimia succeeix entre fins de febrer i inicis de maig, les varietats per a vins blancs solen ser collides al març i els raïms per a tintos fins a abril. Exceptuant els vins de la Costa i de les Serres de Còrdova, pràcticament tots els cultius vitícolas argentins es fan en oasis de reg que aprofiten les aigües de dolces que es produeixen pel desglaç en les altes muntanyes, tal aigua és presurizada des dels rius i portada per sèquies o acueductos als viñedos.
[editar] Característiques de la producció
A inicis de 2007, mantenint el lloc de l'any precedent, Argentina és el primer productor vitivinícola de Sudamérica, produint més d'1.200 milions de litres en 2003 i segon exportador, després de Xile, així també el vi argentí es troba en un dels primers llocs en el qualitatiu ( amb França, Itàlia i Espanya ). Per tal excel·lent relació 'qualitat/quantitat, ja des del 2005 Argentina va exportar vins per $O S 431 milions, sent en conseqüència per a aquest any el 13avo exportador del món. L'important consum intern explica que el cinquè productor mundial no figuri entre els principals exportadores. Donada la combinació d'altura sobre el nivell (generalment entre els 800 i 2500 msnm) i baixa humitat, els viñedos argentins es troben molt bé protegits contra insectes, fongs, i altres malalties patides per viñedos d'altres regions el que permet cultius orgànics de les vides amb pocs o nuls pesticidas i uns altres possibles contaminants, això ha donat un merescut renom al vi argentí en l'estranger. La majoria dels cultius es fan mitjançant enginyosos mètodes d'irrigación que van des de les tradicionals sèquies (canals de reg que porten les pures aigües de desglaç) passant per dics o l'actual ús de reg per degoteig, les possibles objeccions a l'ús de molt reg en els viñedos argentins es contrarrestan: el clima molt sec de les zones de cultiu, la ja esmentada elevada heliofania i les característiques dels sòls permeten la producció de raïms òptims per a l'activitat vitivinícola.
[editar] Principals regions vinícolas
Mendoza és cuantitativamente la província més important pel que fa a producció de vins argentins, produint el 60% de la producció nacional (i exportant per valors que representen aproximadament el 84% del total de l'exportat, segons dades corresponents al primer semestre de 2006). Dintre de Mendoza, les principals regions de producció són Agrelo, Valle d'Uco (Tupungato [1], Tunuyán i San Carlos) i San Rafael.
Si bé els ceps són moltes, dintre dels tintos es destaquen els Malbec (20.000 ha plantades a Mendoza), Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, i Syrah, alhora que dintre dels blancs es destaquen els Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc i, molt especialment el Torrontés.
Mentre que la segona productora a nivell nacional i en sudamérica és la província de San Juan, que en els últims anys es va veure créixer en quantitat i qualitat de la seva producció, deixant de costat la històrica producció de vins de taula de la zona, destacant-se la zona del Valle del Tulúm, (Pocito, Albardón, Caucete, San Martín i Sarmiento), Valle de Zonda i la Vall d'Ullum. A partir de l'any 2000, es van començar a exportar a diferents llocs del món entre ells Japó i Xina
El nombre de cellers i marques argentines han crescut molt en els últims anys, gràcies a l'excel·lent aptitud dels seus sòls i climes que resulten en realitzacions especialment impulsades per les facilitats per a resultants de la devaluación que va sofrir la moneda argentina a principis de 2002. Amb la recuperació de l'economia, nombroses inversions (moltes de les quals provenen de l'exterior ) es van injectar en la indústria vitivinícola, resultant en la creació d'importants i moderns cellers.
De la mà amb la inversió en vi va arribar el turisme enológico, impulsant encara més les economies provincials en aquest llavors afectades. En 2005, el turisme mendocino va augmentar en un 80% contra l'any anterior, en gran mesura propulsada per turistes atrets a la província en virtut de la seva important producció vitivinícola. En conseqüència, la província ha vist molts desenvolupaments hotelers en els últims anys. Aprofitant la naturalesa de les visites, nombrosos cellers (com per exemple Salentein i Tapís, a Mendoza) han desenvolupat posades per a rebre a turistes en un ambient clarament orientat al vi i Graffigna en San Juan, va crear un museu on és possible apreciar les antigues eines utilitzades en aquest treball des dels seus comiezos.
Si actualment i des de fa dècades les valls de la província de Mendoza (per exemple la Vall d'Uco) resulten cuantitativamente els principals productors de vi argentí, en el qualitatiu Mendoza rivaliza amb les províncies de San Juan (en quantitat, segona productora, especialment en les valls de Tulúm i d'Ullum ), Salta en quantitat tercera productora, sent el nucli de les produccions vinícolas salteñas la regió dels bells i pletóricos en història Barris Calchaquíes), La Rioja (per exemple la vall de Famatina ), Catamarca (que el seu més afamado centre vinícola és Tinogasta ), Neuquén ( sumada recentment a la producció de vins, assolint molt bones qualitats especialment en els cepajes Pinot noir i Merlot que es conreen a partir de San Pedro del Chañar), Riu Negre (situant-se la seva principal àrea viñatera en l'Alt Valle del Riu Negre ) i – cuantitativamente a bastant distància de les altres – Còrdova amb produccions cualitativamente interessants especialment en l'entorn de Caroya.
Per una altra part les províncies de Bons Aires i Santa Fe han tingut i mantenen petites produccions gairebé artesanals de vins ( gairebé sempre tintos ) especialment en les zones properes a les ribes del riu Paraná i al Riu de la Plata, pels quals als vins allí produïts se'ls crida vins de la Costa.
Quant a la província d'Entre Rius la seva producció principal es va situar en la costa del riu Uruguai, tenint com centres les perifèries de Concòrdia i Colón; si ja en temps coloniales existia una important producció en Concòrdia, la zona es va potenciar amb el poblamiento per part d'inmigrantres francesos i francovalesanos a fins del segle XIX; en 1910 Entre Rius tenia 4.874 ha de viñedos, amb unes 60 cellers, les més grans en la zona de Concòrdia i les altres en Colón: Auriol, Salines, Soler, Robinson i La Verge. Entre les varietats estaven: Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Pinot blanc i Semillón. En els 1930s la trucada llavors "Llei Nacional de Vins" gravó la indústria vitivinícola entrerriana de manera d'afavorir als absentistas amb latifundios en Que el seu, assolint l'objectiu de destruir-la per complet. En aquests anys Entre Rius era la quarta productora nacional de vins, que sortien pel port de Concòrdia cap a Bons Aires, llavors Concòrdia era el tercer port de més moviment d'Argentina amb uns 500 vaixells anuals, des dels 1970s practicamente no arriba ni surt cap vaixell d'allí. Malgrat tot a partir del 2003 s'ha reiniciado la producció vitivinícola amb un celler en Colón, añadiendose als ceps la Syrah.
En el nord-oest de la província del Chubut es troben els viñedos més australes del planeta Terra, allí es conreen raïms del tipus Riesling i Tokaj per a realitzar uns molt fins vins blancs. Sent factible allí la producció dels anomenat vins de gel.
[editar] Vegi's també
[editar] Bibliografía
- La Vigne en Argentine; Louis Ravaz, Universitat de Montpellier, 1919.
